少數民族地區大都是植物資源較為豐富的寶地，第一縷幽幽的酒香就是從少數民族聚居地的茫茫林海中飄起的。
葡萄酒我國最早的葡萄酒，是現新疆地區釀制的。《史記·大宛列傳》載：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。”內地漢族地區雖然在周代已有人工栽培葡萄的記載，但這些原生葡萄品種果小味酸，很少食用和釀酒。直到張騫出使西域，帶回了優良葡萄品種，內地才大量種植葡萄并用以釀酒。元初意大利人馬可·波羅歷滇時，在昆明、大理等地都品嘗過當地人用葡萄釀制的美酒；明代，徐霞客漫云南，也記述過品嘗葡萄美酒的事實。
樹頭酒樹頭酒的配制過程最富特色。早在元、明之際，在云南的西雙版納、德宏等熱帶、亞熱帶森林中，少數民族“甚善水，嗜酒。其地有樹，狀若棕，樹之稍有如竿者八九莖，人以刀去其尖，縛飄于上，過一霄則有酒一瓢，香而且甘，飲之輒醉。其酒經宿必酸，煉為燒酒，能飲者可一盞”《百夷傳》。清初，樹頭酒就果實直接取汁釀制的方法還常見于權威性的官方文獻中，清康熙《云南通志·土司》中有如下記述：“土人以曲納罐中，以索懸罐于實下，劃實取汁，流于罐，以為酒，名曰樹頭酒。”據考證，樹頭酒的樹種，屬熱帶椰子之類，其果實可以從花梗處取飲液汁，因內含糖質，可即用于釀酒。這種不用摘取果實，而是將酒曲放在瓢、罐、壺之類的容器中，懸掛在果實下，把果實劃開或者鉆孔，著實令人大開眼界。清末民初，樹頭取酒的辦法仍殘存于滇西、滇南少數民族之中，現已不可多見。
此外，少數民族的果酒種類還很多。常見的有刺梨酒、桑椹酒、山楂酒等，許多家植水果也用以釀酒。云南尋甸苗族的雪梨酒，還被賦予了神奇的魔力：“吃了雪梨釀的酒會破壞夫妻感情，再吃一回雪梨釀的酒又會恢復夫妻感情。”
