‍‍很多人都喝過由白酒釀制的各種果酒，比如說葡萄酒、桑果酒、楊梅酒、櫻桃酒，但是大家喝過由草莓、火龍果釀制的酒嗎?

果酒交易網小編了解到，寧波本地產火龍果、獼猴桃、草莓等水果的面積、產量越來越大，成為不少地區的特色水果。而其中，有一大部分水果不能作為商品果，種植戶只能低價處理掉。不過，部分種植戶開始推出果酒自釀銷售，將地產水果釀制成果酒作為增加水果附加值的主要方法之一。

進入8月份，慈溪、奉化、寧海等地的不少種植園里，火龍果陸續成熟。最近在奉化尚田鎮一家家庭農場，負責人戴尚峰嘗試將地產火龍果釀制成果酒。


 

“火龍果集水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥于一身，可稱為無價之寶。目前市場已有出售高度火龍果蒸餾酒，因此，可以考慮釀制成低度的果酒。”戴尚峰告訴記者。

“農場里種植35畝的火龍果，產量不小，其中大部分火龍果作為商品果銷售掉，但有的火龍果個頭小，也有的火龍果在采摘、運輸中有損壞，但可食用，這些浪費掉實在太可惜。”戴尚峰告訴記者，為了讓自己大半年來的辛苦不付諸東流，戴尚峰開始尋求新的銷售渠道。“今年，我們把火龍果作為主要原料制成低度天然果酒，果香濃郁，營養豐富，酸甜可口，色澤誘人，并提供給到農場游玩的人免費品嘗，效果不錯。”

“釀出來的酒味道好，有種草莓香。”釀制者周裕良是奉化尚田的草莓種植戶，種植了30來畝草莓。每年4月底，草莓價格只有6元一公斤，而且銷量也非常少，看著草莓爛在大棚里，周裕良非常心疼，于是他就有了釀制草莓酒的想法。周裕良說，今年試釀的酒主要是送給朋友品嘗，如果反響好，明年打算辦理相關證件，大批量生產草莓酒。

了解到，現在除了火龍果、草莓釀酒，早在數年前，我市一家企業還曾研制過水蜜桃酒。此外，獼猴桃、藍莓等一批近幾年種植面積迅速增長的新興特色水果均有被作為材料釀制果酒。

不少市民喜歡在家里自釀果酒，不過釀制過程中有不少地方需要注意。昨天，記者請教了市農科院的專家。釀造果酒的水果是什么水果都可以的，不過以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、水蜜桃、草梅等較為理想。最好選成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害的水果。釀制前，水果的皮和籽按水果種類去掉。葡萄、火龍果、草莓等小粒狀的水果不用去籽，但蘋果、檸檬、橙子等切開釀的水果，就要去籽。

此外，成為水果酒需要一定時間的發酵過程。每種水果的發酵時間不同，一般葡萄發酵時間為20至30天，楊梅酒發酵時間為半個多月，火龍果酒發酵時間為兩個星期左右。需要注意的是，發酵酒的容器一定要完全密封。而且要防止陽光照射。陽光使酒變味變色，所以用玻璃罐釀酒時放在紙箱中保存。裝入壇子并且放進地坑中埋好是釀酒最好的條件。

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