“櫻桃好吃樹難栽”，櫻桃酒好喝價不菲。但是小伙伴們，你們知道這一切都是因為什么嗎？櫻桃果實成熟期短暫很多人都知道，但是櫻桃果酒是怎樣走向市場的，很多人就不清楚了吧？那就請小伙伴們跟隨小編的腳步來看一下吧。
果酒廠首先將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發酵容器中。
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。
發酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。
發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。
陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。
完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。
所以說了，經過了這么多繁瑣的步驟。本身櫻桃果實還有其特殊性。成熟期短，果實粒小難以收集，并且櫻桃價格本身就不便宜。櫻桃酒為什么價格如此高冷，就不難理解了吧？
